Selección de Christian
AOC Champagne (Francia)
Egly-Ouriet Grand Cru V.P. (Vieillissement Prolongé) Extra Brut
Egly-Ouriet · Pinot Noir y Chardonnay
Grand Cru de predominio Pinot Noir, sobre todo de Ambonnay, con una crianza muy larga sobre lías (unos siete años, de ahí «Vieillissement Prolongé») y dosificación muy baja. Champán vinoso y profundo.
Por qué lo elijo: Uno de mis champanes favoritos: profundidad de vino tinto con burbuja.
Maridaje: Aves de caza, pescados con salsa, quesos curados.
♪ Para escucharlo con O mio babbino caro (Gianni Schicchi) · Puccini · Renée Fleming / Sir Charles Mackerras
Una melodía de enorme expresividad para un champagne profundo, de larga crianza. Escuchar en Spotify ↗
aprox. 115–145 €
Selección de Christian
AOC Champagne (Francia)
Jacquesson Cuvée 747 Extra Brut
Jacquesson · Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier
Cada edición de la serie 7xx lleva un número propio (la 728 abrió la serie) y se construye sobre una añada base: la 747 parte de 2019, con uvas Grand y Premier Cru de Aÿ, Dizy, Hautvillers, Avize y Oiry, y muy poco azúcar. El número cambia con cada nueva edición: compra la que esté a la venta.
Por qué lo elijo: Un champán de autor que cambia cada año y que siempre me apetece volver a probar.
Maridaje: Marisco, pescados finos, aperitivos de calidad.
♪ Para escucharlo con Nessun dorma (Turandot) · Puccini · Luciano Pavarotti / Zubin Mehta
Ambición y final triunfal, como este champagne de casa exigente que crece en cada edición. Escuchar en Spotify ↗
aprox. 75–90 €
Selección de Christian
AOC Champagne (Francia)
Agrapart & Fils «Terroirs» Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut
Agrapart & Fils · Chardonnay
Blanc de Blancs de Chardonnay de los Grand Cru de Avize, Oger, Cramant y Oiry, con unos 5 g/l de dosificación: cítricos, frutos secos y tiza, cremoso y vertical.
Por qué lo elijo: Chardonnay de tiza en estado puro: precisión y tensión.
Maridaje: Ostras, sashimi, pescado a la sal.
♪ Para escucharlo con Dúo de las flores (Lakmé) · Delibes · Nadine Sierra, Pretty Yende
Dos voces que se entrelazan con delicadeza: un blanc de blancs fino, floral y tenso. Escuchar en Spotify ↗
aprox. 80–95 €
Selección de Christian
AOC Champagne (Francia)
Bollinger Special Cuvée Brut
Bollinger · Pinot Noir, Chardonnay y Meunier
El brut de la casa: predominio de Pinot Noir (en torno al 60 %), parte de la primera fermentación en barrica y una proporción alta de vinos de reserva. Cítricos, notas tostadas y de avellana, burbuja fina.
Por qué lo elijo: Mi champán «de confianza»: con cuerpo y siempre a la altura.
Maridaje: Aperitivos, marisco, pescados, carnes blancas.
♪ Para escucharlo con Libiamo ne' lieti calici, «Brindisi» (La traviata) · Verdi · Plácido Domingo, Ileana Cotrubas / Carlos Kleiber
El brindis más famoso de la ópera para el champagne de celebración por excelencia. Escuchar en Spotify ↗
aprox. 55–65 €
